Tin mand Brewing Company
1430 West Franklin Street
Evansville, I 47710
www.tinmanbrewing.com
Forarbejdning: Hvede, rug, maltet byg, umaltet byg
Slutproduktet: Øl
Videresende tænker bryggerier
Det Tin mand Brewing Company of Evansville, Indiana er en tidlig adoptant i craft bryggeri verden. De er en af de første craft bryggerier til at udnytte et mash filter i deres brygningen. Det er en forholdsvis simpel, endnu yderst effektive koncept. Tin mands hoved Brewer Sean O'Rear beskriver filteret mash som en plade og ramme filter, der er lastet med brewer's mash, en blanding af vand og korn. Filteret er så komprimeret for at udtrække væske "urt". De indsamlede urt er derefter kogt med humle til at producere øl. Bonus: den resterende solid del, kaldet brugt korn, er givet til en lokal landmand anvendes til ko foder!
Den vigtigste fordel ved mash filtrering er at det giver mulighed for at fange op til 98% de tilgængelige sukker i brygning kerner, i forhold til 75% fanget af mere traditionelle metoder.
Størrelse reduktion udfordring
For at nå målet om fanger 98% af sukker, kornene havde skal forarbejdes til en meget lille partikelstørrelse inden filtrering. I første omgang, Tin mand udnytter en to-roller stripper mølle for at reducere kerner. Desværre, resultaterne var inkonsekvent i bedste, producere mel, uncracked kerner, og alt derimellem. Dette forårsagede sikkerhedskopier i filtrering kan opstå, fører til betydelige tab af sukker dele fra kerner, og forebyggelse af den komplette enzymatisk aktivitet, der konverterer korn stivelse til sukker. I sidste ende, på grund af uoverensstemmelse rullens mill færdig partikelstørrelse, kun 87% af mulige 98% korn effektivitet blev opnået. Som et resultat, Tin mand var forpligtet til at tilføje cirka 10% mere korn til deres øl opskrifter at opnå den ønskede kvalitet.
Roller Mill ud, Hammer Mølle
I modsætning til roller mills, der reducerer materialer af kompression, en hammer mølle reducerer med virkning. En hammer mølle er hovedsagelig en lukket beholder, stål, boliger en rotor, der ture med meget høj hastighed. Fladt stål hamre er knyttet til rotoren. Som rotoren spins, hamre plejl ud, og gentagne gange indvirkning materiale i slibning salen indtil det er i stand til at passere gennem skærmen armeringsnet dækker den mølle decharge åbning. Færdige partikelstørrelse bestemmes af en kombination af rotor hastighed, Hammer størrelse, Hammer konfiguration, og skærmstørrelse.
I forsøg på at løse deres problem med færdige partikel størrelse konsistens, Tin mand købt en Schutte- Buffalo Model 18-7-301B Circ-u-Flow hammer mølle. Brugerdefinerede konfigureret passer til deres specifikke materialer, og produktion mål, mill funktioner en 10 HK motor, slidbestandige stål hamre, og en 1/8" skærm.
Model 18-7-301B er en fuld cirkel skærm hammer mølle med 300 grad skærmen dækning af rotoren, i forhold til den 150 grad skærmen dækning set i mere traditionelle industrielle hammer mølle modeller. Det betyder den korrekt størrelse materiale har et større område at evakuere de slibning kammer. Som et resultat, fuld cirkel skærm hammer mølle har den højeste dataoverførselshastighed hestekræfter forhold på alle hammer mølle stilarter.
O'Rear rapporterer, at efter hammer mølle installation, procesforbedringer blev straks bemærkelsesværdige. Kernerne blev behandlet til et meget fint, konsekvent færdige partikelstørrelse med ingen yderligere formaling tidsforbrug, og således ingen indvirkning på arbejdskraft. Den resulterende mash var meget mindre tyktflydende, og lastning af filteret mash var hurtig og nem, med ingen sikkerhedskopier.
Øjeblikkelig virkning
Den første øl fremstillet af hammer sleben korn ved hjælp af gamle korn vægte kom ud med betydeligt højere sukker belastninger end øl fremstillet med de samme vægt på valsen males korn. I henhold til O'Rear, effektiviteten gik fra 87% til 94% straks! Som et resultat, de er i stand til at reducere produktionsomkostningerne ved at droppe korn mængder 8.5%.
“Vi vil fortsætte med at optimere systemet for at opnå 98% mash effektivitet, men ingen andre forbedringer vil have store eller som umiddelbar indvirkning som vores Schutte-Buffalo hammer mølle."
Sean O'Rear, Chef Brewer
Tin mand Brewing Company
